maillard reaction 在 煎肉比烚肉好味有得解 烹調溫度越高釋出越多香味-食之科學(果籽 Appledaily) 的影片資訊
大家有沒有發現大部份食物,如雞、牛、羊、糕等等,在煎炸過程中,會特別香及特別好吃呢?為了尋找真相,我們攝製隊遠赴香港科技大學,去問問傳說中的陳鈞傑「火博士」。 火博士指:「其實在加熱過程中,糖份及氨...
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大家有沒有發現大部份食物,如雞、牛、羊、糕等等,在煎炸過程中,會特別香及特別好吃呢?為了尋找真相,我們攝製隊遠赴香港科技大學,去問問傳說中的陳鈞傑「火博士」。 火博士指:「其實在加熱過程中,糖份及氨...
煎牛扒唔可以墨守成規,無一定嘅時間,亦都唔止係落鑊煎。 今次開箱片,一條5.8kg嘅原條黑安格斯西冷可以做啲乜?可以點保存又唔會變黑? 今集再講少少其實變左色嘅肉係點形成,同埋仲食唔食得。 PS:...
【慢煮威靈頓牛】https://youtu.be/10-qq4U1EXo 【法式紅酒雞】https://youtu.be/G_8yjGajnEU 【自家製 肉丸意粉】https://youtu.be/...
今集用最簡單嘅慢煮牛扒去分享一次我點樣去計算一件牛扒要煮幾耐,會根據牛頓冷卻定律 (Newton's Law of Cooling), 呢個計算方式會用到積分 (Integration) 同少量物理...
上集講完慢煮嘅缺點之後,我哋今集講下慢煮嘅屈機之處。會涉及約8分鐘嘅science lecture, 無興趣或者唔想聽請留意時間跳過。呢件肉嘅完成程度係香港人最接受嘅做法,而且會比焗爐焗出來更香口,更...